不管是在餐厅里仍是在经销商处，干白和干红葡萄酒都是顾客们较重视的产品，很多葡萄酒爱好者都喜欢干型葡萄酒多于甜型葡萄酒（如甜红、甜白）。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，并且它们的口感往往各有特色，并非千篇一律。

一、干型葡萄酒 VS甜型葡萄酒

很多人在初次看到用“干”这个字来描述葡萄酒时，都会大感疑惑，由于葡萄酒分明是液体，其中大部分都是水分，怎样能说它是“干”的呢？其实，在葡萄酒界，“干”这个字是与“甜”相对的，与它的原意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即选用红葡萄种类酿制的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即选用白葡萄种类酿制的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

二、干型葡萄酒是怎样酿制的？

酿酒师是用什么办法来分别酿制出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿制干型仍是甜型葡萄酒，首要在于发酵过程的操控，由于这个过程决议了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的效果下转化成酒精。假如酿酒师想要酿制甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到必定阶段的时分，人为地停止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，然后提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人为停止发酵首要有两种办法，一是下降发酵器皿的温度，发酵的顺利进行需求恒温条件，当温度突然下降后，酵母菌的活动就会遭到抑制，然后不能把糖分转化成酒精；二是往发酵器皿中参加酒精或者白兰地烈酒，就像酿制加强型葡萄酒波特酒的做法那样，由于在酒精度高于15%的时分，酵母菌的活动就会遭到严重影响，乃至不能存活，然后无法把糖分转化成酒精。

三、怎样才能感遭到葡萄酒是干型的？

人的味蕾在感知“干”这种特殊的滋味时，首要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，并且白葡萄酒的酸味往往更为显着。酸味可以影响唾液的排泄，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液排泄是否旺盛来判别。红葡萄酒的单宁遍及比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒一般只带有极少的单宁，简直感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，进口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的较直接感触。在酸和单宁的两层影响下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。

四、干型葡萄酒的生果味
葡萄酒的生果味是指它所展示出来的类似于各种生果的香气和风味特征。比如，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄酒的生果风味往往浓淡纷歧，不过葡萄酒中的生果风味假如过分张扬，酒中的酸和单宁就会对它产生抑制效果，让葡萄酒的整体风格显得更加均衡调和一些。假如一款葡萄酒的单宁含量比较低，它的果味就会显得比较显着和直接；相同的，假如葡萄酒的酸度比较低，它的果味也能得到充沛的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味相提并论，这是不行正确的，由于所有的葡萄酒或多或少都具有生果的香气和风味，但不是所有葡萄酒都是甜的。