1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止，这是较常见的一类葡萄酒。
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2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。

3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
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4、甜型

这是含糖量较高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

判断不甜葡萄酒的三个要素是： 香气、单宁、酸度 。

单宁近期某个有趣的研究指出，有些人对单宁的敏感度较高，是因为他们的唾液所含蛋白质比例较低；唾液中蛋白质含量多的人，对单宁的敏感度相对偏低。另项研究结果是，单宁感会因搭配咸味或富油脂的食物而降低。

酸度：蒙骗我们对甜度的察觉

酸度平衡甜度。酸度高的葡萄酒和酸度低的相比，喝起来比较不甜。