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格鲁吉亚葡萄酒陶罐工艺
格鲁吉亚陶罐红酒酿酒一直是格鲁吉亚的名片,当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐酿酒,陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底,将陶罐埋入土中,只将口露出地面,每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使红酒能在良好状态下保存相当长时间。
在古代,建造一座酒窖时首先要把Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深,放入Qvevri之后再其周围用石灰和碎石固定,然后再将土掩埋至Qvevri的颈部。Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。

使用Qvevri酿酒有很多好处,它不会超过储存的标准温度,现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件,Qvevri可以轻松实现。Qvevri可以进行葡萄酒的发酵和后熟,现代化工厂则需要化学品和特殊工艺才能做到这点
用Qvevri酿造的葡萄酒别具一格,它香味持久,陈酿潜质优良,颜色清亮干净,味道芳香醇厚,酒精和萃取物浓度高。与欧洲工艺生产的葡萄酒相比较,它更健康;酒精尽可能多地萃取了葡萄中的功能成分,不含任何重金属或其它有害物质。

格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史,世界葡萄酒的发源地便是格鲁吉亚。传统的奎弗瑞(Qvevri)陶罐酿酒工艺更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩。格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。

格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后,流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。
本文摘自今日头条 梅斯蒂亚
红酒文化知识
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